▷この記事で伝えること
- 北海道ソフトクリームが“味が違う”と言われる理由
- 原材料の違いだけではない「感じ方」の背景
- 実際の体験談・比較レビューのエピソード
- 意外と知られていない「ミルクの香り」とソフトクリームの構造
- 「プロソフトクリーマー」や現地の声を通じて考察
北海道でソフトクリームを食べると、なぜ感動してしまうのか？
旅行者の多くが北海道に訪れた際、口を揃えて言うのが「ソフトクリームが違う！」という感想です。
「濃厚」「ミルクの味がする」「変に甘くない」――その声には、“北海道ブランド”への先入観を超えたリアルな驚きが含まれています。
たとえば Redditでは「Hokkaido milk flavor is literally milky, balanced sweetness, and delicate—not overpowered with sugar」という投稿があり、日本人だけでなく外国人観光客も強く印象づけられていることが分かります。
では、なぜ「違う」と感じるのでしょうか？
それは単なる「ミルクが新鮮だから」だけではないようです。
原材料の差：「生乳100%使用」の実力
まず明確な違いとして、「生乳」の割合が挙げられます。
北海道では、新鮮な生乳を地元の牧場ですぐ加工することが多く、「低温殺菌」「成分無調整」であることも一般的です。これにより、乳脂肪やたんぱく質のバランスが崩れず、口に含んだ瞬間の“まろやかさ”が違ってくるのです。
たとえば以下のような店では、
- 生乳100％使用
- 無香料・無着色
- 牛乳本来の糖度を活かす低糖仕上げ
というこだわりで製造されています。
🧊 例：岩瀬牧場（支笏湖）
「全国2位のソフトクリーム」として紹介されることもある岩瀬牧場のソフトは、“ミルクのコクと舌の上で消えるような口どけ”が特徴。noteに投稿された旅行記では「北海道ミルク、味が違うわ」というシンプルかつ感情的な表現が印象的です。
食感の秘密：空気を混ぜる“オーバーラン”の調整
ソフトクリームは、アイスクリームより空気を多く含んでいるため、軽く滑らかな食感になります。この空気の含有率を「オーバーラン」と呼びます。
- 通常の市販ソフト：オーバーラン40〜60%
- 北海道のご当地ソフト：20〜30%と低めなことが多い
空気が少ないとその分だけ「密度」が増し、ミルクの風味をしっかり感じられるようになります。
つまり、「ミルクが濃い」のではなく、「水っぽくない」という構造的違いが味覚に影響しているわけです。
感覚の盲点：「香り」が決定打になっていた？
ここで興味深いのが、食べログでの投稿に見られた「ミルクの香りがほとんどしない」という指摘です。
実は“味”というのは、味覚だけでなく嗅覚にも大きく依存しています。
新鮮な生乳の香りは、牛舎・飼料・加工環境に大きく左右され、都市部に流通させる際には香りが飛びやすくなります。つまり北海道では、
- 牧場で直接作られることで香り成分が残る
- 自然発酵の成分が微妙に残っている
といった要素が、口に入れたときの「違う！」という感覚に寄与しているのです。
個人の声が物語るリアル：「がっかりソフト」の話
一方で、ブログでは“牧場の看板が出ていたのにスジャータ製だった”というエピソードが語られています。
「せっかく新鮮な牛乳で作られた美味しいソフトクリーム…なのに…スジャータってわかった瞬間ガッカリした（笑）」
このように、旅行者は「牧場の名前」や「北海道ミルク」の響きに高い期待を寄せています。逆に言えば、それだけ“本物”を求めているのです。
五感で味わうソフトクリーム：空気・気候・景色が加点されている？
北海道のソフトクリームを食べる多くの人が「おいしい」と感じる理由には、原材料や製法だけでなく、“場の力”も強く作用しています。
以下は、味覚心理学や観光地研究などでも注目されるトピックです：
- 気温が低く乾燥していると、甘味が強く感じられる
→ 北海道の涼しい気候は、甘さを際立たせやすい - 青空・大地・牛舎などの風景が“ミルク”の印象を強調
→ 視覚・環境情報が味覚に相乗効果をもたらす - 「旅行中の非日常体験」として記憶が強化される
→ 普段よりも五感が敏感になっており、印象が深く残る
つまり、ソフトクリーム単体の味というよりも「体験全体」が“味の評価”に組み込まれているということです。
専門家の視点：プロソフトクリーマー森川勇一郎さんの発信より
ソフトクリーム界の第一人者、森川勇一郎さんは札幌を拠点に「5000本以上を実食」してきたプロ。
彼のYouTubeや書籍での発信からは、以下のような重要な視点が見えてきます。
- 「香りの情報が少ないソフトは多い」
- 「冷たさが香りを遮断しやすく、口どけと舌触りが鍵になる」
- 「本当にうまいソフトは、溶けた後に広がる余韻でわかる」
ここから分かるのは、「香りや甘さではなく、後味や滑らかさ、温度の変化による体験」こそが、北海道ソフトの真価であるという視点です。
地域ごとの傾向とトリビア
北海道といっても、道北・道東・道南で気候や酪農スタイルは異なります。
たとえば以下のような地域別特徴もあります：
- 美瑛・富良野エリア：観光牧場のソフトは“景色×体験”重視。オーバーランはやや高めでも、食感重視。
- 十勝・鹿追エリア：生乳濃度が高く、ジャージー牛乳使用も。後味が“乳脂肪系”で強く残る傾向。
- 道東・中標津：あっさり＆低温殺菌の傾向。牛乳の香りが優先されるが、冷涼地で溶けにくいのも特徴。
こうした細かな“ローカル差”も、「味の違い」をより強く感じさせる背景になっています。
考察：「味が違う」の正体とはなにか？
ここまでの情報をもとに、「北海道ソフトクリームの味が違う」と感じられる理由をまとめ直すと、次のように整理できます。
✅ 1. 原材料のフレッシュさ
- 生乳100%／殺菌温度／乳脂肪の違い
- 加工と提供の距離が短い（牧場直営）
✅ 2. 製法と構造の違い
- オーバーランが低い
- 空気の含有量で“密度感”が変わる
✅ 3. 香りと後味のバランス
- 香りがある＝新鮮さの証（都市部では感じづらい）
- 溶けた後に広がる余韻が“記憶”になる
✅ 4. 環境と心理的効果
- 北海道という“文脈”が味覚を増幅
- 空気の冷たさ、視覚情報、非日常のトリガー
🎯まとめ：おいしさの正体は「味覚の総合演出」
北海道のソフトクリームが「味が違う」と感じられる理由は、単に牛乳が新鮮というだけではありません。
- 舌触り、香り、温度、空気の含有率
- さらには、空の色や匂い、牛の気配までもが、味覚に作用している
その総合演出が、あなたの記憶に「特別な味」として残るのです。
🔖ちょっとしたトリビア
- ソフトクリームは英語で「soft serve ice cream」と呼ばれ、戦後GHQの影響で日本に入った
- オーバーランの調整は、職人技レベルで数％違うだけで舌触りが激変する
🔗 出典