結論：卵の殻が、ぬか漬けの“酸っぱすぎ”を救う
ぬか床の管理、意外と難しくないですか？
「おいしく漬かるようになった！」と思った矢先、急に酸っぱくなってしまったことはありませんか？実はそれ、乳酸菌の働きが元気すぎる証拠。しかし酸味が強くなりすぎると食べにくくなるのも事実です。
そんな時に活躍するのが、卵の殻。
「えっ、まさかの卵の殻？」と思うかもしれませんが、これが地味にすごい効果を発揮するんです。今回は、捨ててしまいがちな卵の殻を“救出アイテム”として使う方法を、専門家の知見と実際の体験談を交えてご紹介します。
手順：酸味をやわらげるための卵殻活用法
ステップ1：使用する卵の殻を準備
まず、加熱済み（ゆで卵など）の殻を使うのがおすすめです。
生卵でも使用可能ですが、サルモネラ菌のリスクがあるため必ず熱湯消毒を行い、薄皮を取り除いてください。これは衛生面と効果を高めるためにとても重要です。
ステップ2：よく乾燥させてから細かく砕く
殻をしっかり乾燥させたら、指やすり鉢、ミルなどで細かく砕きます。粒感はあまり細かすぎない方がpH変化が緩やかで安心です。
- 粉砕後の目安：粗塩くらいの大きさ
- 保存：小瓶や密閉容器で冷暗所に保管可（数週間は持ちます）
ステップ3：お茶パックなどに入れて投入
砕いた殻をお茶パックやガーゼ袋に入れて、ぬか床へ。だいたい卵1個分の殻を1回投入し、2〜3日放置することで、酸味が落ち着いてきます。
- 直接入れてもOKだが、取り出しにくくなる点に注意
- 放置しすぎると苦味が出ることもあるので3日以内がおすすめ
選択肢：他の酸味ケア方法と比較してみよう
| 方法 | 即効性 | 手軽さ | 持続性 | コスト | メリット |
|---|---|---|---|---|---|
| 卵の殻 | △（2～3日） | △（下処理あり） | ◎ | ◎（再利用素材） | カルシウム補給、まろやかな変化 |
| 重曹 | ◎（即効） | ◎ | △（急変化に注意） | ◎ | 即時中和できるが多用は危険 |
| からし | △ | ◎ | △ | ◎ | 抗菌効果もあり万能選手 |
| 高野豆腐 | △ | ○ | △ | △ | 水分吸収による間接的な調整 |
📝 補足：卵の殻は、ぬか床の組織を引き締める作用やカルシウム補給という副次的な効果もあり、ぬか床そのものを健やかに保つ“育成系アイテム”としても使えます。
使い方のコツと失敗しないための注意点
✔ 使いすぎないこと
効果があるからといって、卵の殻を何個分も一気に投入するのはNG。pHが急上昇しすぎると乳酸菌のバランスが崩れ、ぬか床が不調になります。
✔ 下処理を怠らないこと
とくに薄皮の除去は忘れがちですが、腐敗や臭いの原因になりかねません。
加熱 → 薄皮除去 → 乾燥 → 粉砕 の流れはしっかり守りましょう。
✔ 他の対策と組み合わせてもOK
「すぐに食べたいけど酸っぱい…」というときは、卵の殻を入れつつ、一部に重曹を少量だけ併用するのもアリ。即効性＋持続性のいいとこ取りができます。
実例：専門家・個人のリアルな声に学ぶ
🧪 全国ぬかづけのもと工業会（grape記事より）
- 「ぬか床が酸っぱすぎて子どもが食べなくなったけれど、卵の殻を入れたら“まろやかになった！”と笑顔に」
- 使用量は卵1個分。お茶パックに入れて3日置いたら明らかに酸味が落ち着いたとのこと
- 殻は事前に乾燥させ、細かく砕くことで効果を最大化
🔍 ポイント：小さな子どもでもわかる味の変化＝効果の実感あり
🧑🍳 ぬか床ソムリエ・山崎さん（noteより）
- 毎週ぬか床を管理する中で「酸味が強くなったときだけ卵殻を使う」というメンテナンススタイルを確立
- ゆで卵の殻をミルで粉末にし、密閉保存。スプーン1杯ずつ使うことで、味を微調整できる
- 「粉砕しておけば、思いついたときにすぐ使える。冷蔵庫の常備アイテム」との声
🔍 ポイント：粉末化によって扱いやすくなり、再現性の高い手法に進化
👩🔬 健康料理家・小野さんの解説（cookbizより）
- 「卵の殻に含まれる炭酸カルシウムがぬか床の酸性を中和し、菌のバランスが保たれやすくなる」
- 熱湯消毒＆薄皮除去で衛生面クリア、乾燥→粉砕を丁寧に行えば、安心して何度も使える
🔍 ポイント：家庭用でもプロが認める方法として紹介されている信頼感
よくある疑問に答えます（Q&A形式）
Q1. 生卵の殻でも使えますか？
→ 使えますが、必ず熱湯消毒が必要です。サルモネラ菌などのリスクがあるため、煮沸消毒や焼成などで菌を不活性化してください。
Q2. 毎回入れた方がいい？
→ NO！あくまで酸味が強いときだけ。常時入れているとpHが上がりすぎてしまい、発酵バランスが崩れます。
Q3. 他の使い道と併用できる？
→ もちろんOK！余った殻は家庭菜園のカルシウム補給や、コンロの研磨用にも使えます。使い回せば食品廃棄も減って一石三鳥。
まとめ：卵の殻がぬか床を救う“静かな名脇役”
卵の殻は、ふだんはゴミとして捨ててしまいがちですが、ぬか床の酸味問題に対しては地味にすごい救世主です。
- ぬか漬けの「酸っぱすぎ」を2〜3日でまろやかに
- カルシウム補給＆菌バランスの維持にも効果
- 粉砕してストックしておけば、いつでも使える
- 再利用素材でコストゼロ＆環境にもやさしい
派手ではないけれど、知っていると安心できる。そんな知恵が、日々の手作り発酵生活を支えてくれます。
「ぬか床、最近なんだか酸っぱいな…」と感じたら、ぜひ卵の殻をそっと加えてみてください。
参考・出典：